Cannelle ecorce de Ceylan BIO

Son nom latin “canna” signifie tuyau. Les égyptiens l’utilisaient déjà dans le processus de momification. La cannelle est connue depuis des millénaires et était considérée comme un produit de luxe. Utilisée comme épice ou comme encens lors des cérémonies ou des cultes, elle était le cadeau idéal pour les monarques comme pour les dieux. Au XVème s., les portugais découvrent l’île de Cylan et instaurent un monopole sur le commerce de la précieuse épice.

Arbre pouvant atteindre 15m de haut, le cannelier de Ceylan est une variété spécifique au Sri Lanka. Il pousse dans les régions humides et chaudes. Ses fleurs de couleur verte ont une odeur désagréable. La récolte se fait pendant la saison des pluies, car l’écorce se détache plus facilement grâce à l’humidité. On sélectionne des branches d’environ 2 ans. L’écorce externe est enlevée délicatement. L’écorce interne est découpée en fines lanières qu’on met à sécher au soleil. Pendant le séchage, l’écorce se roule sur elle-même et forme les bâtons de cannelle que nous connaissons tous.